jueves, 18 de noviembre de 2010

Gastronomía pastusa/nariñense (zona andina)


[editar] Amasijos

  • Las pambasas (pan pastuso tradicional).
  • Las allullas (pan de dulce pastuso tradicional).
  • Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las hojaldras o tortillas de harina.
  • Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
  • Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
  • Las berlinas (especie de donout o dona)

[editar] Bebidas

  • Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
  • Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusion de canela.
  • El Champús.

[editar] Entradas & Platos fuertes

  • El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
  • El frito: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, maíz tostado, papas con cascara o arracacha.
  • El Mute (maiz tierno cocido con sal y especias).
  • El hornado: cerdo preparado al horno.
  • La trucha arcoiris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
  • La Juanesca o Fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o aullama.
  • Sopas y guisados de ollocos o ullocos
  • Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maiz.
  • El tamal con masa de dulce.
  • La sopa poleada.
  • El Locro pastuso (sopa de verduras).

[editar] Dulces & Postres

  • Dulce de Chilacuán o Papayuela.
  • Postres de natas o de leche.
  • Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
  • Los Quimbolitos.
  • Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
  • Las colaciones de azucar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.

[editar] Otros platos

Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas, changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba, arequipe.

[editar] Otras bebidas

Guarapo, chicha, Viche (bebida del pacífico hecha en base de caña de azúcar), Arrechón o crema de Viche tumbacatre, jugo de Arasá, guandolo.

Gastronomía llanera


Ternera a la llanera.
  • Ternera a la llanera
  • Hervido de gumarra
  • Cachapas de maiz tierno
  • Hayaca criolla
  • Carapacho de Morrocoy
  • Chanfaina
  • Dulce de Huevo de Terecay
  • Empantalonao de Morrocoy o Galápago
  • Guiso de Curitos
  • Picadillo Criollo
  • Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
  • Pisillo de Cola de Baba
  • Sancocho Criollo de Cachicamo
  • Tortilla de huevos de baba

Gastronomía santandereana


Gastronomía opita (Huilense)

Comidas:

  • Lechona
  • Asado huilence
  • Atollado o guiso saperopo
  • Fríjoles verdes con costilla
  • Viudo de bocachico o capaz
  • Tamal de biabo
  • Arepa orejiperro
  • Mojarra frita
Caldos y Sopas:
  • Caldo de cuchas
  • Caldo de pajarilla
  • Sopa de cuchuco de maíz añejo
  • Sopa de sancocho de pataló
  • Sopa de cuajada
  • Sopa de mazorca biche
Dulces, postres y bebidas:
  • Insulso
  • María luisa
  • Cucas
  • Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
  • Envuelto de plátano maduro o de estaca
  • Bizcochuelo
  • Suspiros
  • Panderos
  • Rosquete
  • Mistela
  • Chicha
  • Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
  • Guarrúz
  • Dulce de guayaba
  • Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
  • Coladas
  • Jugo boxeador
  • Candíl
  • Bizcocho de achiras
  • Bizcocho de cuajada o de manteca
  • Almojábanas
  • Pan de esponja
  • Pan de yuca
  • Pojongos

Gastronomía de la Costa Caribe


Arepas de huevo.
Fritanga costeña.
Cocadas de diferentes sabores.
Pargo rojo frito con plátano frito arroz y ensalada.
Butifarras soledeñas.
Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.[4]
Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.[5]

Arepas
Arroces
  • Arroz apastelado
  • Arroz con bocachico
  • Arroz con cangrejo
  • Arroz con coco
  • Arroz con coco y camarón
  • Arroz con pollo
  • Arroz de asadura
  • Arroz de camarón
  • Arroz de chipi-chipi
  • Arroz de fideos o de palito
  • Arroz de fríjol cabecita negra
  • Arroz de lentejas
  • Arroz de lisa
  • Arroz de mariscos
  • Arroz de pajarito
  • Arroz de plátano maduro
  • Arroz de verduras
  • Arroz de sardinas
  • Arroz de atún
  • Arroz de cerdo
  • Arroz de mollejas
  • Cucayo
Bollos
Carne
  • Carne en bisté
  • Carne en posta
  • Carne puyada
  • Carne desmechada
  • Carne guisada
  • Carne molida
Chichas
  • Chicha de algarrobo
  • Chicha de arroz cortada con batata
  • Chicha de piña arroz
  • Chicha de cañandonga
  • Chicha de maíz cortada con batata
Mariscos
  • Coctel de camarón
  • Coctel de ostras
  • Coctel de mariscos
  • Cazuela de mariscos
  • Langosta al coco
Jugos
  • Jugo de corozo
  • Jugo de mango
  • Jugo de guanábana
  • Jugo de guayaba
  • Jugo de guineo
  • Jugo de melón
  • Jugo de patilla
  • Jugo de níspero
  • Jugo de papaya
  • Jugo de tamarindo
  • Jugo de zanahoria
  • Jugo de zapote

Sancochos
  • Sancocho de bocachico
  • Sancocho de carne salada
  • Sancocho de costilla
  • Sancocho de jurel
  • Sancocho de gallina
  • Sancocho de hueso
  • Sancocho de médula
  • Sancocho de rabo
  • Sancocho de sábalo
  • Sancocho trifásico
  • Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
  • Sancocho de pato
  • Sancocho de pavo
  • Sancocho de cerdo salado
  • Sancocho de ubre salada
  • Sancocho de barbudo
  • Sancocho de cabeza de gato
  • Sancocho de candia ahumada
  • Sancocho de chanfaina o bofe molido
  • Sancocho de chicharrón
  • Sancocho de guandú con carne salá
  • Sancocho de mondongo
Sopas
  • Ayaco
  • Mazamorra de plátano
  • Mazamorra de maíz biche
  • Sopa de fríjol cabeza negra
  • Mote de queso
  • Sopa de ñame sorda
  • Sopa de ojo
  • Sopa de patacón
  • Sopa de huevo
  • Sopa de pichón
  • Mote de auyama
  • Mote de cabeza de bagre
  • Mote de palmito
Fritos
Bebidas

Animales de monte
  • Armadillo
  • Carnero guisado a la sinuana
  • Conejo guisado
  • Guacharaca con zumo de coco
  • Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
  • Icotea guisada
  • Icotea en fricasé
  • Mono prieto
  • Morrocoy
  • Ñeque
  • Pisingo
  • Ponche ahumado y guisado, en fricasé
  • Saíno
  • Tapir o burro de antes
  • Venado
Pescados

Otros

Gastronomía vallecaucana


La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.
En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[2] [3]
Amasijos y Principios
Bebidas
Dulces y Postres
Platos y Sopas

Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacens


Asado.
Ajiaco.
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.[1]